Pablo Pavon a participé à bon nombre de concerts en Europe ainsi qu'à diverses tournées, notamment au Japon, au Canada et en Israël. Ce chef dynamique est directeur musical de l'Association de Recherche, de Développement d'Études Vocales et Instrumentales à Clermont-Ferrand depuis 1995.
En janvier 2002, il prend la direction musicale de l'ensemble vocal La Psallette de Genève et crée les Rencontres Musicales «Les Meltiques de Montferrand» qui ont lieu depuis chaque année en novembre.
Depuis 2002, Pablo Pavon a donné avec la Psallette, en Suisse et en France, de nombreuses oeuvres : Bach (motet Jesu, meine Freude, Messe luthérienne, Passion selon St-Matthieu, Oratorio de Noël), Brahms (Zigeunerlieder, Requiem allemand), Britten (Ceremony of Carols), Carissimi (Historia di Jephte),, Gluck (Orphée et Eurydice), Haydn (La Création), Kodaly (Missa brevis), Mendelssohn (Paulus), Monteverdi (Vêpres de la Vierge), Mozart (Requiem, Grande Messe en ut mineur KV. 427), Poulenc (Quatre motets pour le Temps de Noël), Rossini (Trois choeurs religieux : La Fede, La Speranza, La Carità, Petite Messe Solennelle, Stabat Mater), Randall Thompson (The Peaceable Kingdom), Verdi (Requiem), Vivaldi (Gloria), ...
Depuis 2005, il a également dirigé à La Réunion le Requiem de Mozart, le Stabat Mater de Dvorak, le Requiem de Verdi, ...
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